Kekisac

¿Sabías qué?

Reglas de oro

Los alimentos crudos suelen venir contaminados con microorganismos...

Exinten diez reglas de oro para la preparación higiénica de los alimentos:

1-Utilizar alimentos tratados o manipulados higiénicamente.

Mientras que algunos alimentos son mejores en su estado natural (frutas y hortalizas), otros necesitan algún tipo de tratamiento higienizante o conservación especial para ser seguros (Por ejemplo, la leche, que debe estar higienizada (pasterizada, esterilizada, UHT); las carnes y pescados, que deben someterse a tratamientos de conservación por el frío; el huevo utilizado en la confección de alimentos que, si no sufren un tratamiento térmico tal que se alcancen en todos sus puntos una temperatura de al menos 75º C, debe sustituirse por ovoproducto pasterizado, etc.)

2-Cocinar bien los alimentos.

Los alimentos crudos suelen venir contaminados con microorganismos, en algunas ocasiones patógenos. No obstante podemos destruirlos si cocinamos los alimentos de tal manera que en todos sus puntos se alcance una temperatura igual o superior a 65º C.

 3-Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

Cuánto más tiempo se tarde en consumir los alimentos tras el cocinado mayores posibilidades habrá de que vuelvan a contaminarse con microorganismos. Además, si se mantienen los alimentos a temperatura ambiente las formas de resistencia de las bacterias que pueden haber sobrevivido al cocinado pueden germinar, dar lugar a nuevas bacterias y estas multiplicarse hasta alcanzar niveles peligrosos.

4-Guardar adecuadamente los alimentos cocinados.

Si los alimentos cocinados no se van a consumir de inmediato una vez finalizada su elaboración, deben mantenerse en caliente mediante sistemas que garanticen que en todos los puntos se alcanzan temperaturas iguales o superiores a 65º C, o enfriarse inmediatamente consiguiendo una temperatura en el centro del alimento de 8º C en menos de 2 horas.

Para más información visiten la siguiente pagina:

Diez reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos - Consumoteca.com

Claves para las personas con azúcar en la sangre

6 CLAVES PARA LA ALIMENTACIÓN DEL DIABÉTICO

Las personas con azúcar en la sangre pueden comer de todo, con ciertas excepciones y mediciones, siempre y cuando aprendan a identificar los carbohidratos de los alimentos, lleven un control medico y hagan ejercicios diariamente.

1. LECHE: se sugiere consumir la semidescremada, o sustituirla con yogurt natural sin azúcar o leche de soya light. Aunque no tenga sabor dulce no quiere decir que la tome a voluntad, siempre deben medirse en una tasa y dependiendo del gusto para mejorar el sabor adicionarles café y un edulcorante.
2. CARNE: es un aporte de proteínas valioso, porque contiene aminoacidos esenciales que el cuerpo no produce. Se recomienda comer todo tipo de carnes: res, ternera, conejo, chivo, chancho o aves, entre otras, preparadas a la plancha , al horno o al vapor, JAMÁS fritas. Se deben cocinarlas sin la piel y sin las partes blancas que son grasas. La porción depende de lo que el cuerpo necesita.
3. FRUTAS: contienen vitaminas, minerales, fibra, carbohidratos y agua. También se debe medir la cantidad que se come, porque unas a pesar de tener un bajo contenido hidratos de carbono, poseen un alto índice glucemico; es decir, se dispara su nivel, cuando lo normal es que el azúcar a las dos hora haya descendido. Por lo tanto se debe tener cuidado al comer frutas de este grupo como piña, guineo, sandía, mango, chirimoya, entre otras, y mas bien se sugieren las de bajo índice glucemico: melón, frutilla, tuna, grosella, toronja y otras. las frutas siempre se deben consumir dos horas después tanto del desayuno como del almuerzo, para dejar que la primera parte de la comida actúe y se pueda comer luego algún extra como la fruta.
4. VEGETALES: Poseen, vitaminas, minerales, un poco de proteínas y no contiene grasa, pero si carbohidratos, por eso hay que cuidar la cantidad de vegetales que se consume. Se mencionan los de bajo nivel bajo de azúcar y que se puedan comer mas, como la lechuga, tomate, rábano, pepino, col, coliflor, espinacas, nabo, berenjena, achocha, apio, entre otras. También están las que contienen más cantidad de azúcar y que se debe reducir la porción: zanahoria amarilla, veteraba, melloco, zapallo, arvejita, fréjol. Y las que tienen mucha más cantidad de azúcar y que deben limitarse a media tasa: papa, choclo, yuca, verde, granos tiernos. Lo ideal es comer los vegetales crudos, porque tienen su valor nutritivo en mayor proporción: Si son cocidos al vapor, al fuego lento, y por poco tiempo para evitar la destrucción de los nutrientes. También se sugiere combinar al menos cuatro colores para que sea más nutritiva. por ejemplo, la lechuga con el tomate, pepino, pimiento amarillo.
5. PAN Y CEREAL: el pan es el que más carbohidratos tiene y se lo puede comer siempre y cuando se mida la cantidad. De preferencia que sea integral. Puede elegir pan briollo o enrollado, dos rebanadas de pan integral, una rebanada de pan blanco típico molde, tres tostadas blancas naturales, seis minitostadas, cuatro rosquitas medianas o medio verde.
6. GRASA: Esta no contiene carbohidratos, sin embargo hay que comer las grasa saludables como son las monoinsaturadas y piliinsaturadas. En el primer grupo están el aceite de oliva, maíz, girasol, almendra, pistacho, maní o aguacate; y en el segundo grupo las omegas 3, 6, 9, la linaza, el pescado los aceites vegetales de maíz, soya canola, lino o cárcamo. NUNCA SE LOS USA PARA FREÍR......:)

Deliciosas Recetas

RECETAS

La cocina sana de ningún modo debe estar peleada con la cocina sabrosa. Más bien todo lo contrario. Hoy sabemos que es posible disfrutar de platillos realmentee deliciosos sin poner en juegos la salud. Por eso aquí presentaremos un recetario dulces, que resultaran una fiesta para el paladar y un aporte para tu salud. Además de las recetas, encontrarás información nuricional detallada para una alimentación equilibrada y adecuada.

Animate a probar estos deliciosos platillos, te van a encantar!!!!!!

BESITOS DULCES

Ingredientes:(12 unidades)

• 175 g de harina con polvos de hornear
• 75 g de azúcar
• 75 g de mantequilla baja en grasas
• 1 huevo
• Aceite en aerosol
• 2 cucharaditas de café en polvo
• 1 cucharada de agua
• 150 g de chocolate semiamargo
• Azúcar pulverizada, cantidad necesaria

Preparación

1. Combinar la harina con el azúcar, incorporar la mantequilla blanca e integrar bien. Añadir el huevo ligeramente batido, el café disuelto en el agua y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Colocar la pasta en una manga pastera y formar copos de 2 a 3 cm de altos sobre una bandeja para horno rociada con aceite en aerosol y espolvoreada con harina.
2. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200ºC) de 12 a 15 minutos. Retirar dl horno y dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.
3. Fundir el chocolate a baño María, con cuidado de que no se queme. Untar los copos con el chocolate derretido y unirlos formando un sándwich. Espolvorear la torta con el azúcar pulverizada.

TARTA FRESA DE CEREZA Y CREMA

Ingredientes (12 porciones)

Masa

• 200 g de harina
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 150 g de mantequillas baja en grasas
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 huevo

Relleno

• 1 limón
• 750 g de cerezas
• 300g de azúcar
• 1 rama de canela
• 2 huevos
• 100 ml de crema de leche

Preparación

1. Para la masa, cernir la harina y los polvos de hornear y disponerlos, en forma de corona, en un bol o sobre una superficie de trabajo. Colocar la mantequilla en cubos, el azúcar y el huevo en el centro. Unir los ingredientes centrales y luego integrarlos con la harina. Trabajar con las manos hasta obtener una masa tierna. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos. Extender la masa sobre una superficie enharinada, con ayuda de un rodillo y forrar un molde para tarta de 24cm de diámetro.
2. Para el relleno, lavar y pelar el limón, reservar la cascara. Lavar y secar las cerezas, eliminar el rabillo y deshuesar. Colocarlas con 1 taza de azúcar, la canela en rama y la cascara de limón en una olla, y cocinar a fuego moderado, removiendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Colar la preparación anterior, separar las guindas y reservar el almíbar en un bol. Dejar enfriar. Aparte, batir los huevos con el azúcar restante y la crema. Reservar.
3. Colocar las cerezas cocidas sobre la masa, vaciar encima el batido de huevos, azúcar y crema y hornear en horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 º C) de 35 a 40 minutos, retirar y dejar enfriar. Cortar en porciones y servir acompañadas del almíbar de cerezas.

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Ingredientes (30-35 galletas)

• 225 g de mantequilla baja en grasa
• 125 g de azúcar
• 250 g de azúcar morena
• 2 huevos
• 450g de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de esencia de vainillas
• 300g de chip de chocolate

Preparación

1. Batir la mantequilla con las dos clases de azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de uno en uno. Batiendo enérgicamente después de cada incorporación. Cernir la harina y el bicarbonato de sodio e incorporarlos a la preparación junto con la esencia de vainilla y los chips de chocolates. Mezclar con movimientos envolventes.
2. Tomar cucharadas de la preparación. Colocarlas sobre una bandeja para horno untada con mantequilla, bien separadas unas de otras.
3. Meter al horno precalentado, a temperatura moderada (alrededor de 200 ºC) y hornear de 8 a 12 minutos. Retirar las galletas y dejar enfriar.

TARTETAS MERENGADAS

Ingredientes (12 porciones)

Masa

• 100 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• ½ huevo batido
• 50 g de mantequilla

Relleno

• 3 yemas
• 125 g de azúcar pulverizada
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharaditas de ralladuras de limón
• 20 g de mantequilla

Cubierta

• 2 claras de huevo
• 100 g de azúcar

Preparación

1. Para la masa, colocar la harina, la sal, el azúcar, el huevo y la mantequilla en un procesador de alimentos, procesar hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar en el refrigerador durante 20 minutos.
2. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cubrir moldes para tartaletas engrasados y enharinados. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (alrededor de 180ºC) hasta que la masa este dorada, dejar enfriar y desmoldar.
3. Para el relleno, batir a baño María las yemas con el azúcar, el jugo, la ralladura de limón y la mantequilla. Cocinar hasta que espese, retirar y dejar enfriar en el refrigerador.
4. Para la cubierta, batir las claras a punto nieve y sin dejar de batir incorporar el azúcar en forma de lluvia. Seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Tomar las tartaletas, rellenarlas con la crema y cubrir con el merengue. Si lo deseas, puedes gratinar en el horno bien caliente. Sirve de inmediato.

HELADO CREMOSO DE VAINILLA

Ingredientes (6 porciones)

Helado

• 5 yemas
• 100g de azúcar pulverizada
• 375 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 125 ml de crema de leche

Salsa de chocolate

• 165 g de azúcar pulverizada
• 75 g de chocolate semiamargo
• 2 cucharaditas de cocoa en polvo
• 300 ml de agua

Preparación

1. Para el helado, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación espesa y cremosa. Verter la leche con la vaina de vainilla abierta poa la mitad, a lo largo, en una olla y cocinar a fuego lento hasta que hierva.
2. Incorporar poco a poco la crema de leche a la preparación de huevos. Calentar a fuego suave hasta que la crema espese. La mezcla no debe hervir. Pasarla por una tamiz y colocarla en un bol. Cuando este fría, incorporar la crema batida.
3. Dejar en el congelador de 3 a4 horas. Retirar, batir con una batidora electica 2 o 3 minutos. Congelar durante 3 horas y repetir la operación de congelado y batido otra vez más. Finalizar con 6 horas de congelado.
4. Para la salsa, colocar el azúcar y el chocolate cortados en trozos en una olla con el agua. Llevar a fuego suave, revolviendo hasta que el chocolate se derrita y retirar. Mezclar la cocoa con 2 cucharadas de agua hasta formar una pasta.
5. Agregar la pasta de cocoa a la mezcla anterior. Remover y llevar a fuego moderado. Batir y dejar que tome punto de ebullición. Cocinar durante 5 minutos a fuego lento suave, sin que llegue a hervir.
6. Retirar del fuego y dejar pasar el calor fuerte. Servir el helado en bochas, bañado con la salsa de chocolate tibia o fría.

Helados y Gelatina Caseras